Le nouilles de Lanzhou, également connu sous le nom de Noodles au Bœuf de Lanzhou, est un plat typique de la ville de Lanzhou, dans la province du Gansu. Il est réputé comme "le Premier Plat de nouilles en Chine"
Il a commencé pendant la période Jiaqing de la dynastie Qing, et provient du Fǔ de Huaiqing dans la province du Henan (aujourd'hui, la ville de Qinyang dans la province du Henan). Il a été créé par Chen Weijing, un étudiant au Grand Collège Impérial. Plus tard, Ma Liuqi, un homme du peuple Dongxiang du département du Gansu, a appris la technologie de fabrication des nouilles en bouillon de bœuf à Chen Weijing et l'a apportée à Lanzhou. Après avoir été amélioré par Chen Hesheng, descendant de la famille Chen, et Ma Baozi, un cuisinier de laethnie Hui, ainsi que d'autres personnes, il a formé le standard de "une limpidité, deux blancs, trois rouges, quatre verts et cinq jaunes". À cette étape, il n'était pas encore appelé "Nouilles au Bœuf de Lanzhou", mais plutôt "Nouilles au Bœuf au Wok Chaud". Après la libération, "Nouilles au Bœuf au Wok Chaud" a progressivement été changé en "Nouilles au Bœuf de Lanzhou".
